САНПРОСВЕТ | НИАЦ РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора

Остатки ветеринарных препаратов в продуктах питания

10.04.2026 г.

Остатки ветеринарных препаратов в продуктах питания – это следовые количества лекарственных средств, которые применялись при лечении, профилактике или выращивании животных и затем сохранились в мясе, молоке, яйцах, рыбе, меде и другой продукции животного происхождения. Это могут быть антибиотики, противопаразитарные, противовоспалительные, гормональные и другие препараты, а также продукты их распада. В пищу они попадают главным образом тогда, когда после лечения животного не выдержан установленный срок ожидания, то есть время, необходимое для выведения препарата из организма до безопасного уровня. Кроме того, причиной могут быть неправильные дозировки, слишком частое применение лекарств, использование препаратов не по инструкции, а также недостаточный контроль на фермах и при переработке сырья.

Продолжение в разделе "Химическая безопасность / САНПРОСВЕТ"

Итоги заседания Комитета Комиссии Кодекс Алиментариус (CCRVDF 28) по остаточному содержанию ветеринарных препаратов в пищевых продуктах

07.04.2026 г.

23-27 марта 2026 года в г. Миннеаполис (США) прошла 28-я сессия Комитета Кодекса Аллиментариус по остаткам ветеринарных препаратов в продуктах питания (CCRVDF28).

В ходе заседаний участники рассмотрели не только конкретные проекты максимальных допустимых уровней (МДУ) остатков ветеринарных препаратов в продуктах питания, но и обсудили организационные вопросы, такие как укрепление научной базы и финансирование консультаций Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Ключевыми решениями CCRVDF28 стали:

1. Экстраполирование МДУ остатков ветеринарных препаратов на продукцию верблюдовых. Комитет согласился направить на окончательное утверждение в Комиссию Кодекса Алиментариус МДУ для тетрациклинов (хлортетрациклина, окситетрациклина, тетрациклина) в тканях верблюдовых (почках, печени, молоке и мышцах) и для ивермектина в молоке верблюдовых. Это решение имеет особое значение для стран, где верблюды являются частью пищевой цепи.

2. Предложение по расширению экстраполяции МДУ остатков ветеринарных препаратов на другие съедобные субпродукты, помимо печени и почек. Комитет согласовал проведение пилотной работы по ряду веществ. Такой подход должен в будущем упростить и ускорить установление научно обоснованных уровней остатков для более широкого круга продуктов питания.

3. Направление в Комиссию Кодекса Алиментариус для окончательного утверждения МДУ ласалоцида и никарбазина в куриных яйцах, а также рекомендации для компетентных органов по мерам, направленным на снижение рисков, связанных с остатками ветеринарных препаратов в продуктах питания, попадающих не вследствие прямого лечения животных, а из-за непреднамеренного переноса веществ через корм, если для таких случаев не установлен МДУ в соответствии с Кодексом Алиментариус.

4. Также Комитет согласовал приоритетный список соединений для оценки JECFA и для рассмотрения возможности экстраполяции на другие виды животных.

В целом 28-я сессия показала, что CCRVDF сегодня занимается не только отдельными веществами, но и совершенствованием самих механизмов регулирования, обеспечивая актуальность своей работы.

РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора на базе Образовательного центра ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» с 13 по 14 апреля 2026 г. проводит вебинар «Требования технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» ТР ЕАС 041/2017 и подготовка к их реализации»»

30.03.2026 г.

Уважаемые коллеги! НИАЦ РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора приглашает принять участие в обучении по теме «Требования технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» ТР ЕАС 041/2017 и подготовка к их реализации» (ТР ЕАЭС 041/2017), нотификация, СГС, паспорт безопасности» с 13 по 14 апреля 2026 г.

В процессе обучения будут освещены следующие темы:

Разработка и внедрение Российского ТР «О безопасности химической продукции».
Изменения в регламент Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» ТР ЕАЭС 041/2017.
Документы второго уровня для реализации технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» (ТР ЕАЭС 041/2017).
Процедура нотификации новых химических веществ, которая будет осуществляться Роспотребнадзором в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 11.09.2020 №1407 «Об уполномоченных органах, ответственных за реализацию технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» в РФ».
Алгоритм действия компаний при подготовке к реализации требований ТР ЕАЭС 41/2017 "О безопасности химической продукции".
Вопросы внедрения ТР «О безопасности лакокрасочных материалов» и ТР «О безопасности синтетических моющих средств и товаров бытовой химии».
Информационные системы в реализации проблем химической безопасности: опыт работы с отечественными (АРИПС «Опасные вещества») и международными базами данных.
Запрещенные и строго ограниченные вещества в РФ и ЕАЭС. Регулирование химической продукции в соответствии с требованиями Роттердамской конвенции о процедуре предварительного обоснованного согласия в отношении отдельных опасных химических веществ и пестицидов в международной торговле.

Объем программы – 18 часов. Форма обучения – заочная с применением ДОТ.

Стоимость обучения за одного человека по данной программе составляет 23 930 рубль.

По результатам успешного прохождения итоговой аттестации и при условии предоставления необходимых для зачисления документов (список доступен по ссылке: https://obr.fferisman.ru/dpo/formy-dokumentov-dlya-zachisleniya-na-obuchenie/) слушателям будут выданы удостоверения о повышении квалификации установленного образца.

Для подачи заявки на обучение необходимо направить письмо с приложением списка слушателей по электронному адресу: obr@fncg.ru

Контактная информация: obr@fncg.ru, Karpova.AV@fncg.ru, 8-495-586-11-44 (доб. 1548), Карпова Алиса Валерьевна - ведущий специалист отдела дополнительного профессионального образования Образовательного центра ФБУН "ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана" Роспотребнадзора

Руководитель Образовательного центра Сидельникова Екатерина Владимировна sidelnikova.ev@fncg.ru

РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора на базе Образовательного центра ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» с 15 по 17 апреля 2026 г. проводит вебинар «Практические навыки по разработке паспортов безопасности, классификации и маркировке химических веществ в соответствии с СГС»

30.03.2026 г.

ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора на базе Образовательного центра ФБУН "ФНЦГ им. Ф. Ф. Эрисмана" с 15 по 17 апреля 2026 г. проводит обучение слушателей по программе повышения квалификации «Практические навыки по разработке паспортов безопасности, классификации и маркировке химических веществ в соответствии с СГС»

В процессе обучения будут освещены следующие темы:

Источники информации, используемые при классификации СГС и разработке паспорта безопасности базы данных о химических веществах.
Практическое занятие по классификации и маркировке химических веществ в соответствии с СГС.
Разработка Паспортов безопасности. Особенности заполнения разделов паспорта. Трудности при разработке паспорта безопасности.
Рекомендации организации, регистрирующих Паспорта безопасности.

Объем программы – 18 часов (учебный план и список профессорско-преподавательского состава представлен в Приложении 1). Форма обучения – заочная с применением ДОТ.

Стоимость обучения за одного человека по данной программе составляет 26 607 рубля.

По результатам успешного прохождения итоговой аттестации и при условии предоставления необходимых для зачисления документов (список доступен по ссылке: https://obr.fferisman.ru/dpo/formy-dokumentov-dlya-zachisleniya-na-obuchenie/ слушателям будут выданы удостоверения о повышении квалификации установленного образца.

Руководитель Образовательного центра Сидельникова Екатерина Владимировна sidelnikova.ev@fncg.ru

Токсичность и опасность семикарбазида

26.03.2026 г.

Семикарбазид (гидразинкарбоксамид, аминомочевина) – это химическое вещество из группы производных гидразина. Чаще всего он используется как реактив для определения альдегидов и кетонов, а также применяется в органическом синтезе как промежуточное звено при получении других соединений. Семикарбазид также является стабильным метаболитом (и маркером) нитрофуразона – запрещенного во многих странах химического вещества, обладающего антимикробным действием и широко применяемого в ветеринарной практике для профилактики и лечения некоторых бактериальных инфекций у сельскохозяйственных животных.

Продолжение в разделе "Химическая безопасность / САНПРОСВЕТ"

Перейти в раздел новостей

← вернуться к списку статей

Свинец в продуктах питания

Свинец – токсичный тяжёлый металл, широко распространённый в окружающей среде и способный накапливаться в организме человека. Его длительное использование (в бензине, красках, посуде и др.) привело к тому, что следовые количества свинца обнаруживаются в почве, воде и пищевых продуктах по всему миру. Главными источниками свинца в пищевой цепи обычно становятся зерновые продукты, овощи (особенно корнеплоды и листовая зелень) и питьевая вода. Кроме того, свинец может проникать в пищу в процессе производства и хранения.

При употреблении пищи, содержащей свинец, происходит его всасывание в желудочно-кишечном тракте. Особую опасность свинец представляет для детей, так как кишечник ребёнка способен абсорбировать свинец в 4-5 раз эффективнее, чем кишечник взрослого при том же поступлении. Кроме того, дефицит питательных элементов усиливает усвоение этого металла. При недостатке кальция или железа организм поглощает больше свинца.

Затем, усвоенный из пищи металл, разносится кровотоком по всему организму и накапливается в органах (наибольшие количества откладываются в костях, а также в печени, почках и головном мозге). Свинец встраивается в костную ткань (в виде нерастворимых фосфатов), при этом впоследствии способен вновь переходить обратно в кровь, например, во время беременности, что приводит к воздействию на развивающийся плод. Аналогично у пожилых людей при возрастной потере костной массы накопленный свинец может высвобождаться, повышая уровень этого токсичного элемента в крови спустя многие годы после первоначального воздействия.

Токсическое действие свинца затрагивает практически все органы и системы организма. У накопивших свинец людей отмечается поражение сердечно-сосудистой системы. Металл повреждает сосуды и нарушает регуляцию тонуса артерий, что приводит к стойкому повышению артериального давления (гипертензии). Артериальная гипертензия на фоне свинцовой интоксикации является одним из главных факторов смертности: по оценкам ВОЗ, в 2021 году свинец стал причиной более 1,5 миллиона преждевременных смертей в мире, прежде всего за счёт провоцирования сердечно-сосудистых заболеваний (инсультов, инфарктов и пр.). Накопление свинца также способствует нарушением функции почек вплоть до почечной недостаточности. Свинец способен откладываться в костях вместо кальция, поэтому длительное отравление им может приводить к остеопорозу – снижению плотности костей. Кроме того, при хронической интоксикации поражается нервная система: ухудшаются память, когнитивные способности, повышается риск преждевременного снижения когнитивных функций и деменции в пожилом возрасте, могут развиваться полинейропатии с двигательными и чувствительными нарушениями.

Важно подчеркнуть, что свинец не имеет порога безвредного действия: современные исследования показали, что даже очень низкие концентрации свинца в крови (порядка 3-5 мкг/дл) ассоциируются с неблагоприятными изменениями, особенно у детей. В прошлом санитарные нормы устанавливали определённые предельно допустимые концентрации свинца в крови и пище, однако в 2010-2011 годах совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ (JECFA), а затем и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) официально отозвали ранее установленный PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake, условно переносимое недельное поступление) для свинца, подчеркнув невозможность определить какую-либо новую безопасную дозу вследствие отсутствия порога токсичности.

В Российской Федерации допустимые уровни содержания свинца в пищевой продукции прописаны в Приложении 3 к Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Ниже (таб. 1), представлены нормативы для некоторых групп продуктов:

Таблица 1.

Допустимые уровни содержания свинца в пищевой продукции (не полный список)

Допустимые уровни свинца, мг/кг, не более Примечания

0,5 Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, консервы мясные

0,3 Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

0,1 Сырое и питьевое молоко, сливки; Кисломолочные продукты, сметана; Масло, молочный жир; Мороженое из молока и на молочной основе; Закваски

0,3 Творог и продукты на его основе

1,0 Рыбная продукция (кроме тунца, меч-рыбы, белуги) и мясо морских млекопитающих

10,0 Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные

0,5 Продукты переработки злаковых и зернобобовых культур, за исключением отрубей пищевых, хлеба и булочных изделий

1 Отруби пищевые

0,5 Сахар, мучные кондитерские изделия

1,0 Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка; Шоколад; Мед

0,5 Овощи, картофель, бахчевые, орехи, грибы и продукты из них

0,4 Фрукты, ягоды и продукты из них

10,0 Чай (черный, зеленый, плиточный)

0,1 Масла растительные

0,3 Напитки безалкогольные, алкогольные и другие напитки

Отдельно в ТР ТС 021/2011 прописаны допустимые уровни содержания свинца в продуктах, предназначенных для питания беременных и кормящих женщин (таб. 2), а также для детей (таб. 3), поскольку именно для этих групп населения свинец представляет особую опасность.

Таблица 2.

Допустимые уровни содержания свинца в продуктах, предназначенных для питания беременных и кормящих женщин

Допустимые уровни свинца, мг/кг, не более Примечания

0,05 Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

0,3 Каши на молочно-зерновой основе; продукты на плодоовощной основе

0,02 Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Таблица 3.

Допустимые уровни содержания свинца в продуктах детского питания (не полный список)

Допустимые уровни свинца, мг/кг, не более Примечания

0,02 Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси, молоко, жидкие кисломолочные продукты, сливки питьевые; Каши молочные

0,06 Творог и продукты на его основе

0,02 Молоко сухое для детского питания

0,3 Мука и крупа, требующая варки; Каши сухие безмолочные и молочные быстрорастворимые; Растворимое печенье

0,3 Плодовоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и овощей

0,2 Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе

0,5 Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия из рыбы

0,02 Детский травяной напиток (травяной чай)

0,3 Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты

0,35 Хлебобулочные, мучные кондитерские

0,5 Мукомольно-крупяные изделия

0,2 Сыры, сырные продукты

0,15 Сублимированные продукты на молочной основе

0,2 Сублимированные продукты на мясной основе

1,0 Сублимированные продукты на растительной основе

В целях профилактики воздействия свинца необходимо:

1. Придерживаться разнообразного и сбалансированного питания, которое не только обеспечит организм необходимыми микроэлементами (такими как кальций и железо, снижающими всасывание свинца), но и не позволит накапливаться одному источнику потенциального загрязнения (ведь если даже какой-то один продукт содержит небольшое количество свинца, разнообразие рациона уменьшит долю этого продукта в общем потреблении).

2. Перед употреблением овощей и фруктов их рекомендуется тщательно мыть (и чистить корнеплоды), чтобы удалить частицы почвы или пыли, которые могут содержать свинец.

3. С осторожностью относиться к несертифицированным пищевым продуктам, народным средствам и косметике неизвестного происхождения.

4. Не хранить и не готовить еду в керамической или хрустальной посуде со свинцовым покрытием, не пользоваться старой посудой со свинцовыми глазурями.

5. В случае ремонта важно удалять старую свинцовую краску безопасными методами, не допуская рассеивания свинцовой пыли, которая затем может оседать на кухонных поверхностях и продуктах.