ФБУЗ «Российский Регистр Потенциально Опасных Химических и Биологических Веществ Роспотребнадзора»
Журнал «Токсилогический вестник»
On-line заявка подписки на журнал «Токсилогический вестник» Online заявка подписки на журнал «Токсилогический вестник»
Переход на главную страницу
Переход на карту сайта
Хим. безопасность

Химическая безопасность

← вернуться к списку статей


Сальмонеллёз: опасность, симптомы, меры профилактики


Сальмонеллёз – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, которые могут передаваться от животных человеку (относятся к зоонозам). Возбудитель широко распространён среди домашних и диких животных, особенно сельскохозяйственной птицы, свиней и крупного рогатого скота. Заражение обычно происходит при употреблении загрязнённых (контаминированных) продуктов или воды, прежде всего, недостаточно термически обработанной птицы, мяса, яиц, непастеризованного молока и молочных продуктов, а также через взаимодействие с инфицированными животными, которые сами могут не иметь признаков болезни.

Основные симптомы сальмонеллёза: внезапное повышение температуры, схваткообразная боль в животе, диарея, тошнота и иногда рвота. Признаки инфекции обычно развиваются через 6-72 часов (чаще всего в течение суток) после попадания бактерий и длятся около 2-7 дней.

У большинства здоровых людей болезнь проходит относительно легко и без специального лечения, однако опасность сальмонеллёза в том, что в ряде случаев, особенно у маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, диарея вызывает тяжёлое обезвоживание, способное угрожать жизни. В редких случаях инфекция распространяется из кишечника в кровь или внутренние органы, вызывая такие тяжёлые осложнения, как сепсис (бактериемия), менингит, воспаление костей (остеомиелит) или гнойный артрит. Кроме того, после перенесённой инфекции у небольшого числа людей развивается реактивный артрит – аутоиммунное воспаление суставов.

Сальмонеллёз входит в число ведущих причин острых кишечных инфекций во всём мире. По оценкам исследователей, нетифоидные серотипы Salmonella ежегодно вызывают около 93,8 млн случаев гастроэнтерита и около 155 тысяч смертей во всём мире.

Для профилактики сальмонеллёза необходимо строго соблюдать правила гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами. Прежде всего, важно тщательно готовить пищу (полностью проваривать и прожаривать продукты животного происхождения), употреблять только пастеризованные молочные продукты, избегать сырых яиц. Фрукты и овощи перед употреблением следует тщательно мыть и использовать кипячёную или бутилированную воду для питья. Гигиена – ещё один ключевой фактор. Руки нужно обязательно мыть с мылом перед приготовлением пищи, во время готовки и после использования туалета или контакта с животными. Сырое мясо, птицу, рыбу и яйца надо хранить отдельно от готовых к употреблению продуктов, используя отдельные разделочные доски, ножи и посуду, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение готовой еды возбудителем. Также следует дезинфицировать поверхности. Соблюдение этих мер значительно снижает риск заражения сальмонеллой.